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近日，“无菌蛋是否无菌”“无菌蛋是否比平常鸡蛋更安全”等话题激发破钞者矜恤。记者在电商平台搜索联系产物发现，所谓“无菌蛋”时常指可生食鸡蛋，一般指经过巴氏杀菌以及严格加工治理的鸡蛋。不少售卖可生食鸡蛋的先容页面宣称，鸡蛋经过清洗消毒、风干喷油、紫外线杀菌、检测喷码等多谈工序治理，产物可追想，答应“梵衲氏菌不得检出”。
经过严格治理的可生食鸡蛋，到达破钞者手中时就一定是宽裕无菌的“无菌蛋”吗？事实并非如斯。
科信食物与健康信断疏导中心主任钟凯施展，“无菌蛋”并非着实真谛上的无菌，时常专指“梵衲氏菌不得检出”。梵衲氏菌是激发群众细菌性食源性疾病的主要病原体之一，在我国也位居常见食源性致病菌前哨。它平庸分离于天然界，易混浊肉、蛋、奶过甚成品。除了梵衲氏菌，鸡蛋还可能存在致病性大肠杆菌、空肠曲折菌、李斯特氏菌等其他致病微生物。从卫生纵容的角度看，天然“无菌蛋”混浊致病菌的概率远小于平常散装鸡蛋，但风险不行能为零。“即使出厂时达标，鸡蛋在运输、储存、制作等递次仍存在二次混浊风险。”钟凯说。
另一个常被破钞者忽略的枢纽点是尖酸的储存条款。记者防御到，可生食鸡蛋包装上明确要求“冷藏储存”，并标注“宜生食期限”时常为距离包装日历15天内(夏令可能裁汰至7天)。朝上此期限，商家和人人均淡薄充分加热后食用。
天然生鸡蛋粗野溏心蛋的风范专有，但从安全性或养分领受的角度来看，并非最好遴荐。鸡蛋中含有胰卵白酶欺压和抗生物素，这两种物资会影响养分领受，需充分加热才气被温存，因此生鸡蛋的消化领受率仅约为白煮蛋的一半。
人人指示破钞者，即使购买了“无菌蛋”，也需防御食物储存、制作经由中的生熟分开，幸免交叉混浊，不然“无菌蛋”到家也可能酿成“有菌蛋”。
中国农业大学食物科学与养分工程学院教悔范志红暗示，养成安全的鸡蛋治理民俗比购买可生食鸡蛋更紧要。
范志红淡薄，如若购买的是名义未经过消毒治理的鸡蛋，将其遗弃雪柜里储存时，应防御将鸡蛋放在盒子粗野袋子里，与其他食物闭塞开，幸免混浊到其他食物；在取用生鸡蛋后，要连忙洗手，再行止理其他食物粗野战争碗盘筷子；翻开的鸡蛋壳应告成丢进垃圾桶，幸免混浊操作台面或容器，给致病菌留住混浊和增殖契机。(中国经济网记者 朱晓倩)
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